圖為“開袋即食”的年夜飯外賣。　張林虎　攝

年夜飯是中國人一年中最重要的一頓飯。距離春節還有一周時間，記者探訪中國北疆內蒙古的餐飲市場發現，今年顧客對年夜飯的消費需求發生了新變化。

圖為餐飲企業設置的測溫區。　張林虎 攝

星級酒店配送

春節將至，呼和浩特香格里拉大酒店推出3—9人年夜飯吉祥菜零點及成品套餐。和堂食一樣，外賣年夜飯餐品品質不減，每種套餐均包含精致涼菜、招牌熱菜和特色主食。

“我們配備了專業的菜品包裝密封設備，并推出了市區內15公里酒店車隊配送服務，外賣套餐從398元(人民幣，下同)到3999元不等。”呼和浩特香格里拉大酒店總經理于景國說。

和往年的海鮮大餐不同，今年西貝宴會城將蒙、粵、淮揚等各地的特色菜“匯聚一堂”，價格也很親民。“有功夫老壇酸菜魚、德州古法鹵雞等9道菜，讓外地人在內蒙古也能吃到家鄉的味道。”西貝宴會城零點服務部經理孫泉說。

“我們夫妻倆工作都忙，以往都是一家人去酒店吃年夜飯，今年決定在家吃，畢竟疫情防控是頭等大事。”呼和浩特市民劉利清告訴記者，為了讓全家人吃得健康，她從酒店預訂了一桌半成品年夜飯，有炸糕、涼菜、手把肉、糖醋魚、八大碗等。

圖為餐飲企業工作人員進行消殺。　張林虎 攝

私廚上門服務

對于36歲的趙陽來說，這是他從四川來內蒙古工作的第4年，也是第一次在呼和浩特過年。“現在疫情還沒有結束，返鄉還需要報備、做核酸檢測，索性響應國家號召，就地過年。”

趙陽告訴記者，家人給他寄來了臘排骨、臘肉。“如果再有專業廚師能上門做一桌川菜，跟回家過年也沒什么區別了。”趙陽笑著說。

趙陽的愿望并非不能實現。

圖為火鍋外賣送到家。　張林虎 攝

24歲的吳國紅不僅是內蒙古商旅職業培訓學校的中餐烹飪教師，他還有自己的廚藝工作室，且已經從事私廚上門服務兩年多。

“我們根據客戶需求制訂菜譜，按照菜品復雜程度定價，能參與到年夜飯制作中，得到別人的認可，也是一種幸福。”吳國紅說。

呼和浩特市新東方烹飪職業培訓學校組建了年夜飯上門服務小分隊。隊員自備安全包，內有口罩、鞋套、手套、洗手液、消毒濕巾等。“我們正試著對接一些回不了家的人，給他們免費做一頓年夜飯。”校長王志英說。

圖為吳國紅上門烹飪。　張林虎 攝

“九成熟”禮盒外賣

近期，呼和浩特各大餐飲機構的“九成熟”禮盒也紛紛上線。

在內蒙古過年，象征一年紅紅火火的火鍋必不可少。對此，阿牧郎番茄火鍋店特別推出了火鍋外賣業務，既有套餐，也可以單點，鍋底、牛羊肉、蔬菜，就連鍋具也一并俱全，價格也和堂食一致。

“今年閨蜜就地過年，我準備給她訂一份火鍋作為新年禮物，到家直接涮就行。”呼和浩特市民紅梅說。

事實上，老綏元燒麥、錦朋·圣火時尚蒙餐、女神酒店、賓悅酒店等均有“九成熟”禮盒外賣，當地小吃、特色蒙餐以及全國各大菜系均有涉及。

“免洗、免切、免調料是賣點，顧客加熱即可食用，省事又美味。”老綏元餐飲公司總經理周恒強說。

在內蒙古烹飪餐飲飯店行業協會會長牛銀祥看來，雖然年夜飯形式變化多樣，但不變的是團圓的內涵。“年夜飯以美食為載體，把一家人緊緊連結在一起，強調的是團圓和親情體驗，這是中國人對于美好生活的信仰。”